DÜM X CARBÓN CABRÓN
VEGETALES
Risotto Verde- DÜM
Espárragos, escabeche de hongos de lluvias, queso De La Toba, ensalada de hierbas.
Elotes Baby - CARBÓN CABRÓN
Elotes Rostizados, Dip de queso Commte, Chicharrón de Shallot, Polvo de Chiles
Zanahorias - CARBÓN CABRÓN
Zanahorias Glaseadas con Semilla de Mostaza, Creme Fraiche y Caviar.
MARISCOS
Crudo de kampachi de cultivo - DÜM
Rábano, algas “Mayan Moss”, gomasio, aderezo de shiitake, aguacate Criollo refrescante.
Ostiones Sol Azul (6 pzas) - DÜM
Sabayon “Champagne”, espinaca tierna, mignonette, pimienta Sancho.
Camarones al Grill, Cabezas Fritas, Tartar de Tomate deshidratado, Emulsión de Tomate Ahumado y Comino.
Camarones - CARBÓN CABRÓN
Camaron U10 con Cabeza
Camarones al Grill, Cabezas Fritas, Tartar de Tomate deshidratado, Emulsión de Tomate Ahumado y Comino.
Trucha “Farcie” de Zitacuaro - DÜM
Mole verde, Beurre Blanc de huevas, duxelle de champiñones, quelites.
MERCADO NEGRO
Cochi - CARBÓN CABRÓN
Chuleta y Panceta, Jus de cerdo con alcaparras y Tapenada de Calamata, Radiccio encurtida.
New york Wagyu cross de Tequisquiapan - DÜM
Mole vintage, chicatana, escabeche vegetal, side de papa “Dauphinois”
Pato Don - CARBÓN CABRÓN
½ Pato deshuesado, Jus de Ave, Higos Lácticos, Zanahorias Glaseadas. Hierbas aliñadas.
POSTRE
Calabaza en Tacha - CARBÓN CABRÓN
Tarta de calabaza en tacha, Helado de mantequilla quemada, Tofee de Grasa de Pato.
Souffle de chocolate “Tabasqueño” - DÜM
Helado de vainilla de Papantla
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Los precios NO incluyen servicio. Precios en Pesos Mexicanos, IVA incluido. Todos nuestros platillos están sujetos a disponibilidad.