FROM BAJA WITH LOVE VOL. VII
VEGETALES
390
BOTÁNICO - ENSALADA CÉSAR
Cogollos de lechuga con aderezo de ajo negro y grana padano
390
320
BOTÁNICO – TOMATE
Heirloom, Caldo Ahumado de Tomate, Duraznos en Almíbar, Aceite de Albahaca
320
320
CARBÓNCABRÓN – HOJARAZCA
Col al Grill, Nappa Deshidratada, Tonnato de Calamata, Yema Curada
320
320
CARBÓNCABRÓN – COLIFLOR
Mole Rojo, Xoconostle Confitado, Escabeche Seco
320
390
CARBÓNCABRÓN – HONGOS AL GRILL
Holandesa Quemada, Emulsión de Koshoy Castañas, Cebollín
390
PESCAS Y MARISCOS
590
BOTÁNICO - TIRADITO DE PESCADO
Kampachi Curado en Alga Kombu, Ponzu, Poro Frito
590
890
BOTÁNICO - CAMARONES AL GRILL
Al Grill,Adobo de Chile Costeño, Alga Lechuga, Calamar
890
790
BOTÁNICO – LOBINA
Romesco de Almendra, Jocoque, Quelites
790
590
CARBÓNCABRÓN – PORO
A la Leña, Chowder y Callos de Almeja, Caviar, Eneldo
590
CARNE
890
BOTÁNICO - PAPARDELLE DE CORDERO
Pappardelle, Ragú de Cordero, Grana Padano
890
1,190
CARBÓNCABRÓN - CACHETE DE WAGYU
Confitado, Salsa Verde de Humo, Chícharos, Bok Choi
1,190
1,990
CARBÓNCABRÓN – T-REX WAGYU
Rib Eye Mishima, Caldo de Cebollas Quemadas, Vegetales al Grill
1,990
POSTRE
290
BOTANICO - PANNA COTTA DE CIRUALA ROJA
Panna Cotta de Crema de Ciruela, Mango, Merengue y Albahaca
290
290
CARBÓNCABRÓN – SEMIFREDO
Chocolate Amargo, Sable de Naranja, Aceite de Oliva, Sal de Mar
290
-
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